20 septembre 2009
HSE Saison 2 #3: Gourmandises
Notre chef personnel nous a régalé ce WE, de meringues et de rochers coco. Recettes testées hier et améliorées aujourd'hui (on peut baisser le sucre me dit il)!
C'est bon il nous reste pour la semaine demain!
Diverses occasions pour se servir de ça! Kezako??!! Un batteur manuel (de chez Tup...). qui nous fait tous bien rire quand il s'en sert, mais bon c'est efficace alors respect! Juste eu un petit souci avec la mayo, hum faut dire que je lui avais rangé les jaunes au frigo, no comment!
18 mars 2009
A table!
Je ne l'alimente pas beaucoup cette rubrique, faut dire que ma cuisine quotidienne n'est pas hyper palpitante!
Mais dernièrement je me suis surpassée (oh l'autre comment elle se la raconte!)
Bon évidemment je n'ai pris aucune photo sauf celle-ci et encore c'était le lendemain, il en restait... une cuillère!
Tartare de picondon aux pommes
C'était pour l'apéro, la recette est issue du magazine Cuisine Gourmande acheté à Noël.
Il vous faut une demi grenade (j'adore la grenade alors en fait je la
mets presqu'en entier et le reste je le mange!), 1 (2 dans la recette
mais je trouve que c'est trop) pomme Granny Smith coupée en petits dés,
5 chèvres picodons coupés en petits morceaux (comme je n'en trouve pas
ici j'ai remplacé une fois par du chèvre frais, une autre fois par de
la mozzarella et c'est bon aussi!), 2 cas d'huile d'olive, 1/2 jus de
citron, 1 petit bouquet de cerfeuil (comme j'en ai jamais vu ici j'ai
remplacé par de la ciboulette et ça le fait aussi). On mélange le tout
et on présente soit comme je l'ai fait ou dans des petites verrines.
Et on accompagne ça de petites bouts de baguettes coupés dans la
longueur (perso j'ai acheté des truc apéros italiens dont je ne connais
pas le nom) et on tartine de confiture d'olives. Alors la confiture d'olives,
ben on en trouve pas ici. Incroyable pourtant avec toutes les olives
qu'il y a... Bon je l'ai faite en utilisant à peu près cette recette. C'est trop bon! En France je pense qu'on peut en trouver facilement, c'est aussi en vente chez Accent d' Oc.
Voilà voilà avec ça on a liquidé tout le stock de petites bouteilles de champ...
En entrée, j'ai servi une "Crème de choux-fleur sur queues de gambas", toujours issue du même magazine (sauf qu'eux ils la servent avec des queues de langoustine). Compter 3 gambas par personne, 1 choux fleur, 2 pommes vertes, 1 oignon, 2 oeufs, 2 cas de jus de citron, 0 cl de lait, 15 cl de crème fraîche, 60g de noisettes émondées, 1 cac de curry doux.
- Ebouillanter 3 min les fleurettes du choux-fleur. Rincer et cuire à l'eau bouillante salée et citronnée 15 bonnes minutes (en fait jusqu'à ce que les fleurettes soient cuites!). Egoutter et réserver l'eau.
- Faire revenir l'oignon haché et les pommes en dés 5 min dans le beurre. Saupoudrer de curry, remuer 2 min. Ajouter lait, crème, sel et poivre. Laisser mijoter 10 min. Rajouter le choux fleur et mixer le tout. Rajouter si besoin du liquide de cuisson.
- Passer les queues décortiquées dans la farine puis dans les oeufs battus salés/poivrés puis dans les noisettes hachées. Les arroser d'un filet d'huile dans un plat et les dorer sous le grill du four 3/4 min.
- Servir la crème, rajouter les queues et quelques morceaux de noisettes. (servir avec un Saint Véran).
Ensuite, nous avons eu du cabillaud au crumble d'olives et de chorizo, un peu galère car je n'ai pas trouvé de dos de cabillaud et ai dû faire dans la découp de bacalao entière (ici on mange le cabillaud soit en filet soit le poisson entier) ni de chapelure, j'ai donc grillé du pain de mie que j'ai écrasé mais bon c'est pô pareil...
Et pour finir un Tiramusi aux spéculoos et aux fraises servi en verrine. On en trouve la recette un peu partout sur Internet mais je vous la donne quand même! Je le prépare à midi pour le soir et pour 8 personnes, je fouette 3 jaunes d'oeufs avec 120g de sucre en poudre que je mélange ensuite à 250g de mascarpone. Après avoir monté les blancs en neige, je les incorpore ensuite au mélange. Je mets au frais pendant que j'émiette les spéculoos. Et ensuite on empile! Spéculoos émiettés, fraises (oranges, framboises, etc suivant la saison) coupées en petits morceaux et le mélange. Mettre au frais ensuite!
Edit: C'est aujourd'hui le grand jour pour Pelvoux dans la course à l'organisation des JO 2018. Retrouvez le vote en direct et la délégation sur www.pelvoux-ecrins-2018.com/ à partir de 11H. Allez Gaëlle on y croit!!
18 octobre 2008
Le thon c'est bon ;)
Ca fait plusieurs petites recettes à base de thon frais que je teste et à chaque fois c'est un régal... J'en ai gardé quelques unes précieusement dans mes bookmarks et d'autres que je ne retrouve plus (notamment une recette avec pleins d'herbes coriandre, persil, etc)... Alors je me suis dit que peut être cela pourrait vous intéresser et puis comme ça je suis sûre de ne plus perdre ces liens!
Tout d'abord une recette très appréciée ici, celle du thon rouge au gingembre et au citron vert accompagné d'une semoule cuite avec un bouillon de volaille et saupoudrée de cumin. Ensuite une testée tout récemment Bouchées de thon mi cuits croustillantes aux graines de sésame sur caviar d'aubergine, d'ailleurs je vous conseille d'aller faire un tour sur ce site, vale la pena (je pense que les Grissini roulés de prosciutto et Crème de Mangue feront un tour très rapidement par ici)!
Pour ce soir rien à voir avec le thon, non repas de saison, magrets de canard et coings confits au miel et au romaryn.